中国咖啡市场风向突变！瑞幸、星巴克不再盲目扩张，盈利能力成决胜关键
来源于:fx168-推荐
发布日期:2026-10-19 12:47:51
FX168财经报社(亚太)讯 中国咖啡市场正在发生变化。考虑到中国市场的庞大规模及关键消费指标，中国咖啡市场远未达到成熟阶段，更谈不上饱和。相反，行业正在进入一个全新的增长阶段，市场发展更加理性，消费与经营模式也日趋成熟。
这一转变无疑与“国潮”现象密切相关。作为一种文化与消费趋势，国潮正在重新定义“中国制造”的内涵，反映出中国消费者对本土文化、民族身份认同以及传统文化价值的信心不断增强。
但中国咖啡市场的变化远不止于此。
目前，中国每年咖啡消费量已超过600万袋。尽管相对于中国庞大的人口规模而言，这一数字仍然不算高，但中国已成为全球咖啡市场不可忽视的重要参与者。
中国咖啡烘焙行业拥有先进的生产设施和世界一流的专业技术
如今，中国烘焙商已在全球精品咖啡拍卖市场上取代日本同行，成为主导力量。他们频频竞得最受追捧的精品咖啡豆批次，即使价格高昂也毫不吝惜。
咖啡店和咖啡馆则依靠先进的应用程序与软件管理点单、支付及日常运营。与此同时，机器人正逐渐走到吧台前，开始取代人工咖啡师。
此外，中国咖啡连锁企业也越来越受到投资基金的青睐。
一个典型案例是中国最大的咖啡连锁品牌瑞幸咖啡。上个月，瑞幸宣布获得阿布扎比主权财富基金穆巴达拉投资公司（Mubadala Investment Company）约10亿美元的战略性少数股权投资。
正如《中国日报》近期一篇分析文章所指出的那样，中国咖啡市场的领先企业正在重写经营战略，不再将门店数量的持续增长视为唯一目标，也不再奉行不计成本的扩张模式。
瑞幸咖啡与星巴克都已进入新的发展阶段。与单纯追求规模相比，两家企业更加重视价值创造、门店经营效率、高端消费体验以及可持续的投资回报。
随着门店网络日益密集、行业竞争不断加剧，投资者关注的重点正在发生变化。《中国日报》指出，投资者不再那么在意企业开出了多少家门店，而是更加关注这些门店能否实现健康盈利。
上述两个品牌的战略调整，正是这一趋势的具体体现。
今年4月，星巴克完成了与中国私募股权投资机构博裕资本（Boyu Capital）的合作。近期，星巴克又在北京顶级奢侈品购物中心SKP内开设了一家全新的星巴克臻选门店。
这一举措体现了星巴克的一项新战略，其核心理念可以概括为“千店千面”：每一家咖啡馆都根据所在环境进行个性化设计，而不是采用千篇一律的标准化门店模式。
由此，星巴克正打造越来越多的定制化门店概念，根据不同地点的环境特点、当地市场需求以及消费者在不同场景下的消费习惯，设计各具特色的咖啡体验空间。
瑞幸咖啡的战略与星巴克截然不同，但目标却有相似之处。
作为中国门店数量最多的咖啡连锁品牌，瑞幸在继续积极扩张的同时，也越来越重视运营质量，并逐步加大对国际市场机会的关注。
瑞幸首席执行官郭谨一将这一战略称为“高质量规模化增长”。在这一模式下，数字化运营、持续的产品创新以及与消费者的互动，仍然是瑞幸最重要的竞争优势。
业绩数据说明一切
第二季度，瑞幸咖啡新增门店2714家，门店总数达到36310家，其中超过35000家位于中国。
同期，瑞幸营收同比增长28.5%，达到158.9亿元人民币（约合23.7亿美元）；营业利润同比增长22%，达到21.2亿元人民币。
值得注意的是，尽管瑞幸仍在持续开展促销活动，其自营门店的营业利润率依然保持在21%以上。
这些数据表明，瑞幸正在尝试在快速扩张的同时，维持较高的经营效率和盈利水平。
不过，尽管中国咖啡市场仍然拥有巨大的增长潜力，但市场环境依旧复杂且竞争激烈，即使是知名品牌也难以轻松取胜。
加拿大知名咖啡连锁品牌Tim Hortons在中国的主特许经营商Tims中国，就是一个典型例子。
第二季度，Tims中国营收同比下降21.7%，至2.73亿元人民币；净亏损进一步扩大近28%，顾客客流量则下降超过20%。
同期，该公司仅净新增2家门店，咖啡门店总数达到1028家。
这些数据说明，即使企业拥有规模庞大的门店网络，也不意味着能够高枕无忧。一旦消费者到店频率下降，庞大的门店规模也无法有效抵消客流下滑带来的冲击。
这正是中国咖啡行业正在面临的新现实：门店数量不再是衡量成功的唯一标准，真正决定企业竞争力的，是能否在激烈的市场竞争中持续吸引消费者，并实现健康、可持续的盈利。
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